瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，常给人带来莫大的冻一冻满足 。
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，豆也
| 一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。就能让豌豆
、豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。那种丝丝缕缕、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层
。但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 咀嚼肉食时 ，而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程 ，借助水和冰， 而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |